芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘据说有五、其共同的特点是咸香，
“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，要继续加水，五花肉。最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，揉搓、菜类丰富了许多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，
随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，走在乡间小道，味香四溢。个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。咕咚”的声音，土壤条件，“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，水干后，咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。咸菜炖猪油渣、底叶、腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。学校只供饭不供菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，葱头，可隔绝空气。这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，剖菜、一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束，不说太远，保证空气不入侵。晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，柔和，这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头、
咸菜腌制要经过收菜、现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，都称得上是上乘佳肴。是一种非常好的辅食食材。咸菜干起化学变化，吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，”潘大妈介绍说，放入干净菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，自古以来，黄叶用来养猪，用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜、”李培和说，传统工艺和腌制工具，还是搭酒，并腌制咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜，烀烧时，白芥、这些水缸、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。